Olio Extra Vergine
Natura del suolo e biodiversità
Uliveto, fauna e flora
L’uliveto di famiglia si estende sulle colline umbre nei pressi di Cesi, su un terreno sassoso e ricco di calcare, particolarmente favorevole alla coltivazione dell’ulivo.
Sopra i 350‑400 metri s.l.m., i boschi circostanti ospitano una biodiversità unica: un vero e proprio “orto botanico naturale”. Tra le specie presenti si contano cinghiali, istrici, ricci, lepri, mentre le poiane nidificano tra gli alberi. Recentemente sono tornati anche i caprioli, e qualche volta si avvistano lupi, testimoniando un equilibrio naturale straordinario.
Potatura e raccolta a mano
Tecniche tradizionali e sostenibili
La potatura avviene a marzo, rispettando le esigenze naturali di sviluppo della pianta e stimolando al contempo la produzione.
I residui dell’operazione vengono lasciati sul posto e triturati durante i primi sfalci dell’erba (fine aprile e luglio). Una leggera potatura aggiuntiva viene eseguita a settembre, prima della raccolta.
Il terreno rimane inerbito, senza lavorazioni, e i residui triturati costituiscono circa il 70% della concimazione naturale, garantendo un ciclo sostenibile e rispettoso dell’ambiente.
La raccolta delle olive avviene rigorosamente a mano, tra ottobre e novembre, nel momento ottimale di maturazione delle varietà coltivate: Moraiolo, Frantoio, Leccino e Pendolino.
Le drupe vengono trattate con massima attenzione per evitare schiacciamenti che possano innescare ossidazione o acidità indesiderate. Dopo la raccolta, le olive vengono depositate in casse areate e trasportate al frantoio nello stesso giorno, per preservarne freschezza e qualità.
Molitura a freddo e qualità
processo produttivo e caratteristiche organolettiche
La molitura a freddo avviene entro poche ore dal conferimento al frantoio, mantenendo intatti aromi e nutrienti.
L’olio estratto viene travasato in recipienti in acciaio inox, conservato in atmosfera e temperatura controllata fino all’imbottigliamento, assicurando un prodotto puro, fresco e di alta qualità.
La produzione è limitata e variabile di anno in anno, pensata per un consumatore esigente che apprezza qualità, autenticità e storia.
Grazie alla sapiente selezione delle varietà tradizionali, il nostro olio è definibile come un “olio da amatore”, caratterizzato da profumi, sapori e aromi unici, profondamente legati al territorio umbro e alle tecniche artigianali tramandate nel tempo.