CONSIGLI PER LE VOSTRE RICETTE

a cura di TRAVEL KITCHEN

L’olio è un invito alla creatività e un fedele alleato di chi ama cucinare.
Tenere la bottiglia di olio in tavola è una saggia abitudine.

 

 

 


Panzanella umbra

La panzanella è un piatto tipico della tradizione contadina umbra, realizzato con prodotti poveri e della terra come il pane e gli ortaggi. La panzanella è una ricetta fresca che emana tutto il suo gusto d’estate.
E' un' insalata che ha come base pane raffermo, rigorosamente di tipo ternano e sciapo. La ricetta tipica della panzanella umbra prevede solo gli ingredienti quì elencati, ma come in tutte le insalate potete togliere o aggiungere quello che più vi piace: dal tonno ai capperi, alla rucola.

Ingredienti per preparare la ricetta Panzanella Umbra:

- Pane raffermo di Terni senza sale e possibilmente cotto a legna
- Pomodori maturi da insalata
- Cetrioli
- Cipolle rosse
- Foglie di basilico
- Peperoni
- Carote
- Coste di sedano
- Olio extravergine del nostro frantoio Terra Majura
- Aceto di vino bianco

Preparazione:
Prendete il pane raffermo, tagliatelo a vostro piacimento e bagnatelo con l’acqua. La quantità d’acqua dipende dai vostri gusti.
Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piccoli.
Strizzate il pane bagnato ed unitelo con le verdure tagliate e condite a piacere con sale, pepe, olio extravergine d'oliva Terra Majura ed aceto di vino bianco.
Fate riposare la panzanella in frigo per un poco prima di servirla in tavola.

Fette di pane con il cavolo nero

Un ottimo metodo per assaggiare l'olio nuovo.
Ingredienti:
- foglie di cavolo nero bollite
- pane casalingo a fette
- alcuni spicchi d'aglio
- sale e pepe in polvere
- olio d'oliva appena spremuto a piacere
Preparazione:
In una pentola di coccio si mettono a bollire le foglie di cavolo nero. Preparare pane casalingo, affettato piuttosto spesso, che deve essere asciugato presso il calore di una fiamma o sulla graticola, al fine che perda completamente l'umidità e quindi reso ben asciutto. Agliare le fette di pane, salare ed impepare, poi bagnarle con l'acqua calda dove è stato cotto il cavolo. Distribuire quindi sulle fette una porzione della verdura e condirle con olio extravergine di oliva Terra Majura.

 

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:
- 350 g di spaghetti di medio diametro
- 4 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai dantppa di olio d'oliva
- peperoncino piccante tritato, a piacere
- formaggio pecorino col pizzico grattugiato
Preparazione:
Servono degli spaghetti non troppo grossi e mentre bollono, per 5 minuti, in acqua leggermente salata, si prepara il condimento.
Schiacciamo almeno uno spicchio d'aglio per ogni commensale con un cucchiaio di olio
d'oliva extravergine Terra Majura e una dose di peperoncino, mescoliamo tale condimento in fondo alla zuppiera dove verseremo gli spaghetti al dente e bollenti.
Rimescoliamo il tutto ed impiattiamo aggiungendo abbondante pecorino piccante.

 

 

Funghi arrosto o alla griglia con radicchio al forno

Bagnare i funghi tagliati a fette in una marinata di aglio e olio.

Passarli alla griglia solo per qualche minuto.

Pulire il radicchio.

Tagliarlo in quarti.

Cuocerlo nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Aggiungere sale, un pizzico di pepe ed olio a piacere.

Spezzatino in bianco

Lo spezzatino di vitello è una ricetta molto semplice da preparare, anche se richiede una cottura lunga e si presta ad essere accompagnato in vari modi, a seconda dei gusti con: polenta, riso, patate, piselli.

Ingredienti per 4 persone:

900 g di carne di vitello per spezzatino
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale (ne ho utilizzati circa 500 ml)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Terra Majura
sale quanto basta
pepe quanto basta

Versare olio ed un trito di sedano carota e cipolla nella pentola dove cuoceremo lo spezzatino.

Soffrigere a fuoco lento per 10 minuti.

Tagliare la carne a cubetti di circa 2/3 cm e farla rosolare bene, a fuoco vivace nella pentola, con il soffritto, per una quindicina di minuti.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 10/15 minuti sino a quando il vino si è consumato.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo e cuocere lo spezzatino per 2 ore a fuoco bassissimo con la pentoal coperta, aggiungendo 2 o 3 volte un mestolo di brodo quando il liquido si asciugava troppo.

Aggiustare con sale e pepe verso fine cottura ed un attimo prima di spegnere il tutto cospargere di prezzemolo tritato.

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